Meilleures côtes levées barbecue

Voici une belle recette de côtes levées à la mijoteuses. Impossible à manquer.

Ingrédients

 

• 1 c. à thé de paprika
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de thym séché
• 1/4 de c. à thé de poivre noir
• 1/8 de c. à thé de piment rouge moulu
• 1,3 à 1,6 kg (3 à 3 1/2 lb) de petites côtes levées de dos de porc, coupées en portions de 4 côtes
• 1/4 tasse de ketchup
• 2 c. à table de cassonade tassée
• 1 c. à table de sauce Worcestershire
• 1 c. à table de sauce soya

Préparation

 

Vaporiser l’intérieur d’une mijoteuse de 4 1/2 litres (4 pintes) d’un enduit à cuisson antiadhésif. Combinez le paprika, le sel,le thym, le poivre et le piment; frottez-en les parties charnues des côtes levées. Déposer les côtes dans la mijoteuse. Couvrez et cuizer 7 à 8 heures à faible intensité ou 3 à 3 1/2 heures ;a intensité élevée, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre sans se détacher le l’os.

Combinez le ketchup, la cassonade, la sauce Worcestershire et la sauce soya; mélangez bien. Retirez les côtes de la mijoteuse; jeter le bouillon. Enduisez les côtes de sauce; transférez-les dans la mijoteuse. Cuisez 30 minutes à intensité élevée ou jusqu’à ce que les côtes soient glacées.

Note

 

Pour l’amateur de sauce (comme moi), doublez la quantité de sauce et ajouter le surplus quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Mon évaluation : 3 / 3

Souce : Le grand livre de la mijoteuse, Broquet, ISBN 978-2-89000-924-0, 320 pp

Panetton Glacé

Voici le dessert de Noël préférée de ma fille. il s’agit d’une recette de Josée Di Stasio que je prépare à chaque Noël avec un Pandoro.

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On achète cette brioche surtout à la période des Fêtes. Qu’on utilise un panettone ou un pandoro, ce dessert a fière allure et il est «simplissime» à préparer.

Ingrédients

(8 à 10 portions)

• 1 litre (4 tasses) de glace à la vanille
• 1 panettone on 1 pandoro
• 5 c. à soupe d’amaretto, Cointreau ou rhum
• 250 ml (1 tasse) de framboises surgelées
• 3 à 4 c. à soupe de gingembre haché ou rapé finement
• 125 ml (1/2 tasse) ou plus d’amandes effilées rôties
• Sucre à glacer
• Coulis de fruits ou sauce au chocolat (facultatif)

Préparation

Ramollir la glace au réfrigérateur environ 30 minutes ou juste ce qu’il faut pour qu’elle soit malléable.

Couper à la base du panettone une tranche d’environ 4 cm (1 1/2 po). Réserver.

À l’aide d’un couteau, évider le panettone en préservant environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur sur les côtés. Badigeonner l’intérieur d’alcool.

Dans un bol, mélanger la glace, les framboises, le gingembre et les amandes. En farcir le panettone. Replacer la base et remettre le panettone dans son sac d’emballage. Garder au congélateur au moins 8h.

Au service

Laisser le panettone 45 minutes au réfrigérateur avant de servir. Saupoudrer de sucre à glacer. Couper en tranches et, si désiré, accompagner d’un coulis ou d’une sauce au chocolat.

Note

La mie du panettone peut être utilisée pour réaliser un excellent pouding au pain.

Suggestion

Deux parfums de glace : Encore plus simple, après avoir vidé la brioche, badigeonner d’alcool et tapisser le fond avec ue des deux glaces. Laisser durcir au congélateur 30 min avant de farcir avec une deuxième glace ou un sorbet. Replacer la base et remettre au congélateur.

Mon évaluation : 3 / 3

Source : PASTA ET CETERA à la di Stasio, Josée Di Stasio, Flammarion Québec, ISBN 978-2-89077-330-1, 192 pp

Tartinade aux artichauts

En fin de semaine j’ai essayé cette recette d’entrée de Josée di Stasio servie sur de petits croutons maison. Ce fut un succès.

Ingrédients

 

• 250 ml (1 tasse) de cœurs d’artichauts marinés, égouttés
• 1 c. à thé de zeste de citron râpé finement
• 5 c. à soupe de parmesan râpé
• Huile l’olive ou huile d’olive au citron
• Persil italien haché (facultatif)
• Sel et poivre du moulin
• Garniture (facultatif) :
  olive noires ou farcies hachés

Préparation

Mettre les artichauts, le zeste et le parmesan dans le bol du robot culinaire, en prenant soin de réserver quelques cœurs d’artichauts. Actionner le robot en ajoutant un filet d’huile jusqu’à ce que la préparation soit à peine texturé. Transférer dans un bol.

Hacher les cœurs d’artichaut réservés et ajouter à la purée d’artichauts. Saler, poivrer et, si désiré, ajouter du persil.

Notes

Cette tartinade peut se préparer à l’avance afin que les saveurs se développent.

Mon évaluation : 2 / 3 

Source : PASTA ET CETERA à la di Stasio, Josée Di Stasio, Flammarion Québec, ISBN 978-2-89077-330-1, 192 pp

Panna cotta au dulce de leche

Superbe petit dessert italien de Josée di Stasio. Simple, rapide et délicieux.

La fin de semaine dernière nous avons savouré ce petit plat presque tel quel à part une ou deux modifications à la recette :

• J’ai utilisé du caramel du commerce (Grenache) au lieu du dulce de lech. D’ailleurs la prochaine fois je devrais en mettre un peu plus que ce que la recette suggère.
• J’ai ajouté un peu de liqueur italienne (Disarono) à mon caramel déposé au fond du verre.

Mon évaluation : 2 / 3 

Source : aladistasio.telequebec.tv

Tarte au fromage Johanne

Voici une belle recette de tarte au fromage sans cuisson. Pas vraiment léger mais délicieux et rapide à préparer. Ma version préférée est réalisée sur un fond de biscuits Graham avec des cerises sur le dessus (boite de garniture pour tarte).

Cette recette m’est parvenue par ma belle-sœur (Johanne), elle a donc été baptisée «Targe au fromage Johanne».

Ingrédients

• 1 boîte de fromage philadelphia (250g)
• 1 boîte de lait «eagle brand»
• ¼ tasse de jus de citron
• Vanille

Préparation

Battre le fromage.
Ajouter les autres ingrédients.
Battre à nouveau.
Verser dans la tarte

Mon évaluation : 2 / 3 

Couscous de porc, parfumé aux tomates

Belle petite recette de semaine simple et rapide de Lafleur (oui, oui le jambon Lafleur).

J’ai utilisé :

• Des morceaux de porc (d’un roti d’épaule) au lieu du jambon ;
• Une grosse boîte (796ml) de tomates en dés au lieu d’une petite (540ml) et aucun jus d’orange ;
• Un mélange de sauce Tamari, ketchup et miel au lieu de la sauce forte (qu’est-ce que la sauce forte ?).

Mon évaluation : 2 / 3 

Source : www.lafleur.com

Paella à la valencienne

Super recette que Josée di Stasio nous a ramenée d’Espagne.

C’était facile et délicieux, j’ai seulement adapté quelques petites choses à mon garde-manger :

• Remplacé les haricots style gourganes par un piment jaune, que j’avais dans le frigo;
• Remplacé le riz  bomba par du riz italien (arborio), que j’avais dans l’armoire (1 ¾ tasse);
• Remplacé les escargots par du goberge, que … certaines personnes (que je ne nommerai pas) préfèrent ne pas manger;

Mon évaluation : 2 / 3 

Source : aladistasio.telequebec.tv

Gaufres

Voici la recette que j’utilise avec mon gaufrier. Malheureusement je l’ai noté sur un bout de papier il y a si longtemps que je n’ai plus souvenir de son origine.

Ingrédients

• 2 œufs
• 1½ t. lait
• 2 t. de farine
• 1 c. à soupe de sucre
• 4 c. à thé de poudre à pâte
• 2 c. à table d’huile,
  ou de beurre fondue
  ou de margarine fondue
• 1 pincée de sel

Préparation

Mélanger les ingrédients sec (farine, sucre, poudre à pâte, sel) dans un bol

Dans un autre bol battre les œufs

Ajouter le lait et battre

Ajouter les ingrédients secs et battre

Ajouter l’huile (ou le beurre, ou la margarine) et battre

Verser une quantité de préparation suffisante pour une gaufre dans le gaufrier.

Mon évaluation : 2 / 3