Raviolis au prosciutto

lundi 17 avril 2017

[ Extrait de “Pâtes de tous les jours” de Giada De Laurentiis ]

Ingrédients

  • 1 boîte de 420 g (15 oz) de ricotta au lait entier
  • 1 paquet de 280 g (10 oz) d’épinard surgelés, décongelés et asséchés
  • 112 g (4 oz) de fines tranches de prosciutto, hachées
  • 2 gros jaunes d’oeufs
  • 3,75 ml (3/4 c. à thé) de sel
  • 2,5 ml )1/2 c. à thé) de poivre noir, fraîchement moulue
  • 48 enveloppes pour raviolis chinois (wonton)
  • 120 ml (1/2 tasse ou 1 bâtonnet) de beure non salé
  • 7,5 ml (1 1/2 c.à thé) d’origan séché
  • Fromage pecorino frais, rapé

Préparation

Battre ensemble la ricotta, les épinard, le prosciutto, les jaunes d’œufs, le sel et le poivre dans un bol de taille moyenne.

Déposer 30 ml (1c. à soupe) du mélange de ricotta sur els enveloppes pou raviolis. Badigeonner légèrement les bords avec de l’eau. Replier en triangle en couvrant bien la farce. Pincer les bords pour les fermer. Transférer le ravioli sur une plaque à pâtisserie. Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients. (Les raviolis peuvent se préparer jusqu’à 2 heures à l’avance; couvrir et réfrigérer.)

Porter à ébullition de l’eau salée dans une grande marmite. En procédant par lots, cuire les raviolis jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, en remuant de temps à autre, environ 4 minutesmintues par lot. Transférer les raviolis dans un grand bol peu profond.

Faire fondre le beurre dans une petite poêle en fonte à feu moyen. Ajouter l’origan et remuer pendant 1 minutes. Assaisonner au goût. Verser le mélange de beurre et d’origan sur les raviolis, et retourner doucement pour bien les enrober. Saupoudrer de fromage pecorino et servir.

Mon évaluation : 3 / 3 

Pour 6 personnes

Référence : http://www.foodnetwork.com/recipes/giada-de-laurentiis/prosciutto-ravioli-recipe2

Risotto con funghi

mercredi 9 novembre 2016

[ Riz aux champignons ]

Ingrédients

 

  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 6 gros champignons tranchés
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 tasse (175 g) de riz Arborio
  • 1 pinte (945 ml) de bouillon de poulet
  • Set & poivre
  • Jus d’un citron
  • 1/4 tasse (25 g) de parmesan râpé

Préparation

 

Préchauffer le four à 350°F / 175°C.

Faire revenir quelques minutes l’ail et les champignons dans l’huile et le beurre. Laver le riz et le verser dans une cocotte avec le bouillon. Ajouter les champignons et l’ail. Saler et poivrer.

Cuire une heure au four. Retirer du four et incorporer le jus de citron. Saupoudrer de parmesan et servir

Pour 4 à 6 personnes

Notes

 

Accompagne à merveille l’Osso buco alla milanese

Mon évaluation : 3 / 3 

Source : La fine cuisine italienne (La cucina di Pasquale), Pasquale Carpino, Judith Dryan, La Presse, 1980, 238 pp

Osso buco alla milanese

[ Jarret de veau au safran ]

“Osso bucco” veut dire un os qui a un trou et c’est ce que vous obtiendrai avec un jarret de veau. Demandez au boucher de couper la partie centrale du jarret en morceaux. L’os et la moëlle donne une merveilleuse saveur à ce plat, d’ailleurs la moëlle cuite est un vrai délice. Ce plat devrait être servi avec un risotto que vous pouvez faire cuire en même temps.

Ingrédients

 

  • 2 lb (1 kg) de jarret de veau, coupé en morceaux
  • 4 c. à soupe (60 ml) de farine
  • Sel & poivre
  • 4 c. à soupe (60 ml) d’huile
  • 2 gousse d’ail hachées
  • 1 oignon moyen tranché
  • 1 branche de céleri en cubes
  • 1 grosse carotte tranchée
  • 2 tasses (470 ml) de bouillon de poulet
  • 2 oz (60 ml) de vermouth sec
  • 6 oz (175 ml) de vin blanc
  • 1 c. à soupe (15 ml) de zeste d’orange
  • 4 c. à soupe (60 ml) de concentré de tomates
  • Une pincée de safran

Préparation

 

Préchauffer le four à 350°F / 175°C.

Saler et poivrer la farine et bien fariner les morceaux de veau. Dans une grande poêle, faire frire le veau 4 minutes de chaque côté dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit doré. Disposer dans un plat allant au four.

Puis dans la même poêle faire sauter 5 minutes l’ail, l’oignon, la carotte et le céleri. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Verser ce mélange sur la viande et cuire 2 heures au four. Servir avec du risotto.

Pour 4 à 6 personnes

Mon évaluation : 3 / 3 

Source : La fine cuisine italienne (La cucina di Pasquale), Pasquale Carpino, Judith Dryan, La Presse, 1980, 238 pp

Lasagne Florentine

lundi 27 décembre 2010

Voici ma recette de lasage Florentine. Je me suis grandement inspiré de la recette proposée par Johanne.

Ingrédients

 

  • Huile d’olive
  • 4 gousses d’ail
  • 1 oignon haché fin
  • 1 boite de tomates (796ml)
  • 4 tomates coupées en dés
  • 454 g de fromage ricotta
  • 300 g d’épinard haché
  • 300 g de fromage Mozzarella râpé
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • Lasagnes Catelli Express (pates pré-cuites).
  • Sel, poivre, basilic

Préparation


Chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y faire tomber l’ail et l’oignon. Ajouter les tomates en dés et la boite de tomates. Saler, poivrer, et mettre du basilic. Faire mijoter 10 minutes et réserver.

Dans un bol, mélanger le fromage ricotta, les épinards, 1 tasse de mozzarella râpé et le parmesan. Salé légèrement

Étendre un peu de la préparation de tomates au fond d’un plat en verre allant au four de 9”x13” (3 litres) afin d’humecter les pates.

Étendre une rangée de lasagne.

Répartir la préparation d’épinards sur les pates.

Étendre un rangée de lasagne.

Conserver un peu de la préparation de tomates pour humecter le dernier rang de lasagne et étendre le reste sur les pates.

Étendre une dernière rangée de lasagne et humecter avec la préparation de tomates restante.

Recouvrir du Mozzarella râpé.

Cuire au four à 350OF de 40 à 45 minutes.

Mon évaluation : 2 / 3 

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Pouding au pain

dimanche 3 janvier 2010

 

Le croirez-vous, je n’ai fait de pouding au pain, alors en fin de semaine j’avais un reste de gâteau Pandoro  et j’ai décidé de me lancer. Seulement voilà, la recette de “pouding au pain” ne figurait pas dans mes livres de recettes.

Alors j’ai cherché sur le net et choisi celle-ci :

http://www.recettes.qc.ca/livre/recette.php?id=142400 

Simple et délicieux, et le pandoro ajoute un petit quelque chose de pas déplaisant du tout.

Mon évaluation : 2 / 3 

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Meilleures côtes levées barbecue

mercredi 30 décembre 2009


Voici une belle recette de côtes levées à la mijoteuses. Impossible à manquer.

Ingrédients

 

  • 1 c. à thé de paprika
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de thym séché
  • 1/4 de c. à thé de poivre noir
  • 1/8 de c. à thé de piment rouge moulu
  • 1,3 à 1,6 kg (3 à 3 1/2 lb) de petites côtes levées de dos de porc, coupées en portions de 4 côtes
  • 1/4 tasse de ketchup
  • 2 c. à table de cassonade tassée
  • 1 c. à table de sauce Worcestershire
  • 1 c. à table de sauce soya

Préparation

 

Vaporiser l’intérieur d’une mijoteuse de 4 1/2 litres (4 pintes) d’un enduit à cuisson antiadhésif. Combinez le paprika, le sel,le thym, le poivre et le piment; frottez-en les parties charnues des côtes levées. Déposer les côtes dans la mijoteuse. Couvrez et cuizer 7 à 8 heures à faible intensité ou 3 à 3 1/2 heures ;a intensité élevée, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre sans se détacher le l’os.

Combinez le ketchup, la cassonade, la sauce Worcestershire et la sauce soya; mélangez bien. Retirez les côtes de la mijoteuse; jeter le bouillon. Enduisez les côtes de sauce; transférez-les dans la mijoteuse. Cuisez 30 minutes à intensité élevée ou jusqu’à ce que les côtes soient glacées.

Note

 

Pour l’amateur de sauce (comme moi), doublez la quantité de sauce et ajouter le surplus quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Mon évaluation : 3 / 3

Souce : Le grand livre de la mijoteuse, Broquet, ISBN 978-2-89000-924-0, 320 pp

Panetton Glacé

mercredi 23 décembre 2009


Voici le dessert de Noël préférée de ma fille. il s’agit d’une recette de Josée Di Stasio que je prépare à chaque Noël avec un Pandoro.


On achète cette brioche surtout à la période des Fêtes. Qu’on utilise un panettone ou un pandoro, ce dessert a fière allure et il est «simplissime» à préparer.

Ingrédients

(8 à 10 portions)

  • 1 litre (4 tasses) de glace à la vanille
  • 1 panettone on 1 pandoro
  • 5 c. à soupe d’amaretto, Cointreau ou rhum
  • 250 ml (1 tasse) de framboises surgelées
  • 3 à 4 c. à soupe de gingembre haché ou rapé finement
  • 125 ml (1/2 tasse) ou plus d’amandes effilées rôties
  • Sucre à glacer
  • Coulis de fruits ou sauce au chocolat (facultatif)

Préparation

Ramollir la glace au réfrigérateur environ 30 minutes ou juste ce qu’il faut pour qu’elle soit malléable.

Couper à la base du panettone une tranche d’environ 4 cm (1 1/2 po). Réserver.

À l’aide d’un couteau, évider le panettone en préservant environ 2,5 cm (1 po) d’épaisseur sur les côtés. Badigeonner l’intérieur d’alcool.

Dans un bol, mélanger la glace, les framboises, le gingembre et les amandes. En farcir le panettone. Replacer la base et remettre le panettone dans son sac d’emballage. Garder au congélateur au moins 8h.

Au service


Laisser le panettone 45 minutes au réfrigérateur avant de servir. Saupoudrer de sucre à glacer. Couper en tranches et, si désiré, accompagner d’un coulis ou d’une sauce au chocolat.

Note


La mie du panettone peut être utilisée pour réaliser un excellent pouding au pain.

Suggestion


Deux parfums de glace : Encore plus simple, après avoir vidé la brioche, badigeonner d’alcool et tapisser le fond avec ue des deux glaces. Laisser durcir au congélateur 30 min avant de farcir avec une deuxième glace ou un sorbet. Replacer la base et remettre au congélateur.

Mon évaluation : 3 / 3

Source : PASTA ET CETERA à la di Stasio, Josée Di Stasio, Flammarion Québec, ISBN 978-2-89077-330-1, 192 pp